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La gestión de productos y mermas; Los fondos. Las Farsas. Las Salsas. Presentación de elaboraciones (Bocado, Pintxo, Plato degustación, Ración). Preparación de pinchos en frio. Preparación de pinchos calientes. Presentaciones sorprendentes. Módulo 5: Técnicas de Cocina – La cocina de cuchara. Dirección y producción en cocina 7 profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en leer ahora descargar Resumen de Gestion De la Produccion en Cocina (2014): El presente libro está dirigido principalmente a los estudiantes del módulo de Administración de la Producción en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Los autores desempeñan su actividad profesional en el ámbito del control oficial de los establecimientos que conforman el sector de la restauración con ini- ciativas como la concepción, el diseño y el desarrollo efectuado por los dos primeros autores de la acredita- ción para establecimientos hoteleros denominada «Excelencia en higiene de cocinas».
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SISTEMA DE SOFTWARE DE GESTIÓN DE COMIDA GOURMET PA RA RESTAURANTES, UTILIZANDO HERRAMIENTAS DE SOFTWARE L IBRES PEDRO DAVID FLORES JIMENEZ Quito, Sistematizar los métodos y técnicas gastronómicas de las recetas estándares mediante un software libre, para sistematizar los procesos administrativos de un departamento de alimentos y bebidas. Otro software de referencia para el sector, que ofrece a los dueños y gestores de restaurantes tres opciones:. Cuiner Life, versión reducida del sistema, para pequeños negocios.; Software Cuiner Pro, un software pensado para empresas de hostelería y restauración ya consolidadas. Cuiner Central, diseñado para la gestión de varios grupos de restaurantes. Editorial: Wiley, 11 edición. Esta undécima edición del best seller de la gestión del proyectos mantiene su enfoque racionalizado de las ediciones anteriores y su contenido se centra aún más en el estándar PMBOK® Guide del Project Management Institute PMI®. - Gestión completa de recetas de cocina: nombre de la receta, tipo de plato, tipo de cocinado, clasificación francesa, temporada, dificultad, calorías, tiempo de preparación, precio estimado, ingredientes, preparación, fecha de preparación y valoración, trucos, vino de acompañamiento, procedencia de la receta - autor, país, publicación o sitio web -, escandallo e imagen de la receta. Estas son las 5 claves para la gestión de la cocina en un negocio de restauración que según el profesor de ESAH, Fernando Leyva, no se te pueden pasar desapercibidas si aspiras a lograr sacar la mayor rentabilidad a tu empresa y a la vez mantener la excelencia en la cocina.. 1)- Materias primas: Desde comprar los mejores ingredientes a nuestros proveedores, hasta controlar el consumo.
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